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開售一星期反應平淡
人造肉能代替傳統肉嗎?

2019-12-04 09:53:16來源: 中國食品報網

  作為科技發展的產物,人造肉吸引著全世界消費者的目光。隨著人造肉亮相進博會,越來越多的消費者接觸到了這種新鮮食材。在全世界范圍內,已經有不少餐廳先人一步,將人造肉引入。11月25日,中國消費者第一次可以直接通過電商平臺購買人造肉,并有豬肉、雞肉等不同口味。新食材上市,消費者究竟買不買賬?人造肉會有一天取代肉類市場嗎?

  消費者觀望

  售出不足5000

  在一家售賣人造肉的商鋪首頁,赫然寫著“嘗一口未來”的字樣。一些消費者表示,希望成為“第一個吃螃蟹的人”,不過也有不少消費者因為對人造肉的信息知之甚少而選擇謹慎購買。

  據了解,此次在電商平臺上售賣的人造肉是大豆蛋白肉,其獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非轉基因大豆、冬菇和米,當中涉及專利技術把植物蛋白質變成完全蛋白質,另加入甜菜模仿鮮肉的色澤。每100克人造肉中僅含有1.5克飽和脂肪,不含任何膽固醇。

  價格方面,此前金華金字火腿天貓旗艦店公布的牛肉味人造肉漢堡肉餅,兩盒售價118元,每盒僅有2片、220克,讓廣大吃貨直呼“吃不起”。此次人造肉發售正值天貓國際“黑五”購物節,309克的植物雞塊原價131元,黑五價58元;230克的植物肉碎,兩包原價128元,黑五價56元,對于吃貨來說,似乎是個入手嘗鮮也不會肉疼的價格。但截至12月3日,人造肉在電商平臺上銷售不足5000份。此前,奈雪的茶上線了3款人造肉新品,100個人造肉漢堡1個小時才售罄,消費者似乎并不買賬。

  艾媒咨詢報告顯示,受訪中國消費者中,51.3%表示不愿意嘗試人造肉,低于三成受訪者表示愿意嘗試人造肉。在不愿意嘗試人造肉的中國消費者中,近一半是出于心理因素影響,占比達49.5%。

  資本追捧

  生產成本不低

  目前,我國豬肉消費量占世界總產量的一半左右。隨著經濟社會發展水平的提高,對豬肉的消費需求還將進一步擴大。成本和量產是人造肉亟待解決的難題。

  一直以來,人造肉產業發展備受資本市場關注。今年5月,首家人造肉上市企業BeyondMeat當天收盤價較發行價上漲163%,創下金融危機以來的美股IPO最佳表現,資金規模達1.22億美元。據媒體報道,BeyondMeat的對手ImpossibleFoods近期也有新動作。ImpossibleFoods近期正在與投資者就新一輪融資進行洽談,該輪投資或將為其上市奠定基礎??蔁狒[的資本市場背后,是較高的人造肉原料和銷售價格。

  2013年,波斯特制造的第一塊人造肉成本是33萬美元一磅;在細胞培養肉領域,MosaMeat公布制造一磅實驗室培育肉成本為2400美元;2017年MemphisMeat生產的人造雞肉成本為每磅9000美元;2018年以色列團隊稱在實驗室中培育出人造牛排,成本為每磅1萬美元左右。哪怕是已經在商業化進程中的BeyondMeat,原料價格、企業研發費用和營銷費用都是導致高成本的核心因素。據艾媒咨詢報告,人造植物肉肉餅價格在12—16美元,比牛肉碎價格高四成到八成;植物肉所需的優質豌豆蛋白,每噸為2—3萬元。整體來看,人造肉價格比真正肉的售價貴20%—50%,而這無疑是阻礙人造肉大規模推向市場的最大門檻。對于人造肉而言,想要真正成為肉類產品的替代品,必須在價格層面有所突破。

  另一個挑戰則是規?;慨a。相比起動物肉,植物肉更具有優勢,但目前仍難以實現大規模量產,滿足用戶需求。2017年ImpossibleFoods在加利福尼亞奧克蘭的大型工廠,每月產出人造肉達100萬磅,預計今年產能將會提升至250萬磅,但美國餐廳每年消耗牛肉高達50億磅。所以即便產能有所提升,從需求層面來說仍然是杯水車薪。選擇動物肉研發的企業,就更需要解決大規模量產的難題,否則將無法在與植物肉企業的競爭中獲勝。

  此外,植物肉生產的技術門檻低也是難題之一。相較于干細胞培養,植物提取的技術門檻較低,能夠生產同類型產品的企業會有很多,競爭將會非常激烈。雀巢、泰森、家樂氏、荷美爾食品、康尼格拉、克羅格等食品巨頭都宣布過進軍人造肉市場,路線正是植物肉生產。

  總而言之,人造肉在成本、量產、技術壁壘等方面仍存在不少問題需要解決,否則將無法促使整個行業實現有序發展。

  潛力可期

  市場尚存增長空間

  據艾媒咨詢報告,全球肉類消費逐年增加,人造肉是短期可能的替代產品。自20世紀90年代以來,經濟的快速發展帶動了人們可支配收入的增長,人均肉類消費也逐年增加。根據聯合國經濟和社會事務部報告,2050年世界人口將達到97億,人造肉為擺脫世界肉類消費困境,改善糧食短缺危機提供了解決之路。

  作為全球范圍內最大的人造肉市場,目前國內專注于人造肉的企業并不多。一家來自深圳的企業已經與北京工商大學等院校機構達成合作,共同研發人造肉產品。該公司擁有5條人造肉生產線,月產量在1500噸左右,與國外企業相差甚遠??梢妵鴥鹊娜嗽烊怙L口還有很大機遇。

  科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱認為,雖然目前人造肉消費者接受度還不高,考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費理念的變化等原因,不排除人造肉會在未來的餐桌上占有一席之地。鐘凱說“:人造肉在中國短期內不會有太大市場,但也不能說沒有市場。有一部分人在健康和飲食方面的訴求與歐美國家的消費訴求很接近?!?/p>

  中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖也認為,植物肉將為老百姓提供更多健康選擇。薛巖說:“從營養和全民健康的角度考慮,植物肉提供更多的健康選擇。從產業發展多一種增長的方式來說,中國食品產業也面臨著增長和轉型,植物肉在生產環節可以更高效,更少利用一些資源。大力發展植物肉一是為了產業轉型找到新的落腳點,二是為全民健康提供一種新的選擇方式?!?/p>

  人造肉將如何發展?新希望集團副董事長王航認為,人造肉只是一個開始,還沒有到在市場上全面應用的階段?!皩θ嗽烊獾南M,可能方方面面還有很多觀點。在這個階段,行業需要聽取各個界別、各個領域的看法,這些都是對未來發展趨勢的一種關切和提問,把這些問題收集齊全了,才能夠真正地讓我們的技術能夠扎根在市場上,真正往前推進?!?strong>(韓松妍  綜合整理)

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