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推進食品產業可持續發展
首屆長三角食品安全監管區域合作研討會舉辦

2019-11-07 15:05:30來源: 中國食品報網

  本報訊  近日,中國食品報社、中國食品雜志社聯合主辦的首屆長三角食品安全監管區域合作暨食品產業可持續發展研討會在安徽省歙縣召開,來自長三角地區的領導、專家及企業代表就此話題進行了深入探討。

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研討會現場

  在此次論壇上,安徽省市場監督管理局食品生產安全監督管理處副處長張強帶來了“企業需要落實哪些食品安全主體責任”的專題演講,包括食品安全管理制度建立、經營過程控制、進貨查驗結果、食品標簽標識、食品貯存以及經營不合格食品處置等內容。

  據了解,安徽省食品生產經營實行風險分級監管,依據食品銷售主體的業態類別、規模大小、質量管控水平、日常監督檢查等要素,合理確定食品銷售者的風險等級,實施相應頻次的監督檢查,實現精準監管。目前,全省納入高風險監管的食品銷售者共873家,其中學校及校園周邊的食品銷售者全部納入最高風險等級,實施全年多頻次、全覆蓋檢查。

  街頭穿梭往來的外賣小哥,成為城市生活的一道新景觀。這背后是中國近幾年外賣產業的蓬勃興起。CNNIC(中國互聯網絡信息中心)第 44次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》數據顯示,截至2019年6月,我國網上外賣用戶規模達4.21億,較2018年底增加1516萬,占網民整體規模的一半左右。這么大一個產業規模,這么多用戶數量,我們不禁想知道,到底哪些人在點外賣,哪些城市的人喜歡叫外賣,叫外賣者消費了什么?

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吉刻聯盟聯合創始人史曉馨

  中飯協外賣委員會副秘書長、吉刻聯盟聯合創始人史曉馨,從“外賣大數據趨勢”方面,給我們找到一些答案。

  史曉馨介紹,80后、90后是外賣消費的主力軍,新一代消費者的崛起、家庭結構小型化是外賣發展的助推器。外賣消費的主體集中在城市,消費場景以住宅區、企業寫字樓為主。2019年上半年外賣訂單中,20—34歲用戶的訂單占比高達86.3%,80后、90后的外賣消費頻次遠高于60后、70后。從城市整體數據看,一線和二線城市是外賣的主力消費市場,北上廣深領跑全國,但三線及以下城市成為外賣產業的新增長點。同時,史曉馨也從吉刻聯盟日常運營中遇到的問題結合企業自身食品安全管理機制,進行經驗分享。

  安徽巔峰餐飲管理有限公司董事長王高峰,就“注重食品安全才能讓企業走的更遠”詳細介紹了食堂經營轉型到學校單位食堂餐這一團體餐飲形態,在食品安全控制方面的經驗,“隨著消費形態、消費結構、消費觀念的不斷改變,團餐業不僅在終端餐廳的運營管理上開始追求信息化和智能化,注重提升產品及服務質量來吸引并留住顧客,保持企業持續穩定發展,在品牌升級、集中采購、食品安全、人員培訓等多個環節均凸顯出越來越旺盛的升級需求?!睅p峰餐飲董事長王高峰說。

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安徽巔峰餐飲管理有限公司董事長王高峰

  傳統中餐如何應對外賣市場?這是上海兜約網絡科技有限公司總經理楊躍軍帶來的演講主題。專注做互聯網時代下最出色的中餐小炒,這是“兜約下飯菜”的品牌理念,其創始人楊躍軍提出“下飯菜”這個概念的時候,讓同質化嚴重的餐飲界眼前一亮,在滿足現代都市年輕人對于飲食的核心需求的同時,以移動互聯網的形式來改造傳統餐飲行業。建立了中央廚房調配模式,倡導嚴選食材、小灶現炒、鍋氣入味,并投入上百萬研發安心盒,保障外賣健康與中餐的小炒味道;圍繞食品安全和可持續發展的主題,楊躍軍在產業結構、產品結構、產業鏈等方面進行全面闡述。展望未來,“要持續不斷地在高效的傳統餐飲上努力改善提升,把中餐的精髓——炒菜傳承和發揚光大下去”。

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上海兜約網絡科技有限公司總經理楊躍軍

  上??晁托畔⒖萍加邢薰綜EO黃獻興表示,黃小遞新餐飲美食聯盟是國內領先的新餐飲運營服務平臺,為餐飲品牌提供商鋪尋租, 門店運營,線上運營,數據營銷,食安管理,加盟服務,幫助商戶打通堂食,外賣和企業拼餐入口,幫助傳統餐飲商戶向新餐飲轉型升級。自黃小遞成立以來,一直把食品安全工作作為一項重中之重來抓。一是健全檢查監管機制,加大檢查監管力度,公司率先于2018年9月設立了“食品安全督查部”,主要對公司所有門店的食品安全進行跟蹤督查及考核;二是門店設立“食品安全管理員制”,每個門店店長就是該門店的食品安全檢查員,實現誰主管,誰負責,并定期安排所有店長參加食品安全專業知識的培訓,持證上崗;三是加強對商戶食品安全知識的培訓,提高商戶對食品安全知識的了解及重視。通過以上一系列舉措,使食品安全問題得到了有效的保障,自公司成立以來,未發生一例重大的食品安全責任事故,保證了企業穩健快速的發展。

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上??晁托畔⒖萍加邢薰綜EO黃獻興

  在踐行可持續發展理念方面,黃小遞新餐飲美食聯盟近日與上海海洋大學成立黃小遞食品安全研究院,以強化產業鏈條、保障食品安全、提升企業競爭力為核心抓手,進一步提高企業的食品安全風險防范意識及食品安全管控能力。

  原安徽省旅游局局長、黃山市委副書記、徽學專家張脈賢就徽州美食文化進行了專題講座?;罩菝朗?,有味道、有故事更有人氣,既要守住傳統文化,傳承徽菜的精湛技藝,更要堅守食品安全和可持發展理念,在新時代用新科技助力傳統美食的保護和開發,把地道的徽州味道,打造成獨一無二的徽文化新名片。(李杰明)

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