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打破傳統 多元融合 創新發展
咖啡行業迎來新模式發展浪潮

2019-12-02 13:24:04來源: 中國食品報網

  近年來,咖啡的消費場景正在從“第三空間”的社交屬性轉變為“日常飲品”的功能屬性。精品咖啡這一品類的消費也趨于日?;?。同時,隨著素食理念和植物蛋白消費在世界各地日漸流行,植物奶的應用場景越來越多,并且在咖啡圈內快速流行。此外,主題咖啡正在興起,“咖啡+動物”主題正在流行;5G新品的咖啡,也為消費者帶來了沉浸式體驗。不少咖啡飲品品牌基于此進行了產品的開發或調整。隨著消費升級步伐的加快,未來我國咖啡市場空間廣闊,消費需求將進一步多樣化。

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  咖啡融合植物奶創新品

  近年來,素食理念和植物蛋白消費在世界各地日漸流行。相關研究顯示,73%的中國消費者認同植物蛋白代表更健康、潮流的生活方式,越來越多人成為了植物力量的倡導者。植物奶的應用場景也越來越多,不少咖啡飲品品牌也針對此進行了產品的開發或調整。

  中國咖啡市場步入高速發展的階段,龐大的市場為植物奶的孕育提供了肥沃的土壤。據統計,2020年中國咖啡市場規模將達到3000億元??Х刃袠I也正面臨著消費者日益多元化的口味偏好和選擇變化。而在咖啡界用植物奶沖調咖啡成為一種新潮流。在美國、加拿大、澳大利亞、英國等歐美國家,植物奶在咖啡市場中的銷售量都逐漸增長,市場規模持續擴大。

  目前,星巴克已推出把所有產品中的牛奶替換成豆奶的服務,維他奶也專門推出了咖啡專用豆奶,使用了微米級研磨技術,很好地改善了此前豆奶豆腥味過重,掩蓋咖啡香味的缺點,成為不少咖啡店調制豆奶類咖啡的熱門選擇。

  由于植物奶的多樣化特性,必將為中國咖啡市場打開新的大門,有助于咖啡師發揮個性化創意,推出更多創意咖啡飲品,也為消費者帶更多咖啡體驗。

  植物奶在咖啡圈快速流行,恰與時下素食理念和植物蛋白消費的大趨勢不謀而合。消費者不再單純追求咖啡口感,更加注重營養與健康,用植物奶制作的咖啡飲品,愈加受到咖啡愛好者的喜愛。而且,植物奶也滿足了乳糖不耐受和素食主義消費者的需求。

  咖啡+動物主題突破傳統

  近年來,能邊喝咖啡邊“擼貓”的咖啡館在全國各大城市逐漸興起。由于牢牢抓住“寵物迷”的心,這些地方逐漸成為年輕人周末放松、休閑的新去處。走進北京市東城區一家貓主題咖啡館,下午兩三點鐘,這里已經坐滿了人。墻上的小黑板醒目地寫著“擼貓”注意事項:摸貓之前要洗手;不要摸貓的爪子或者尾巴等。

  “如果只是‘擼貓’的話,每人收費幾十元,如果點一些飲料或者點心的話就不會另外收費了?!笨Х鹊甑睦习逋跖空f。點一杯咖啡,服務員把咖啡端上來時也會再次提醒顧客一句“擼貓之前請用桌上的免洗洗手液洗手”,咖啡店的餐具也都具有貓元素。

  這種“咖啡+貓”的模式最早起源于我國臺灣地區,后來流傳到了日本,如今這種經營模式在很多國家和地區成為了一種時尚。尤其是許多大城市建起了貓主題咖啡廳,也出現了狗主題咖啡廳,甚至具體到了貓、狗的品種,例如:“哈士奇咖啡廳”或“柴犬咖啡廳”等。

  貓主題咖啡館在各大城市大受歡迎,給生活壓力大的都市人提供了一個充滿治愈力的地方,也讓喜歡貓而無法養貓的愛貓人士有了心靈寄托。在這里,最常見的擺設是貓爬架和榻榻米,讓“喵星人”有得玩有得歇。為了減輕貓毛的困擾,也有一些咖啡館將咖啡廳和貓咪玩耍區進行了隔離。

  “現在還在上學,宿舍不準養寵物,家里也不讓我養貓,但是我又非常喜歡貓,所以我就選擇來這里‘擼貓’?!?0后消費者曉靜說道。她經常光顧各種貓主題咖啡廳,有時候會點一杯咖啡邊喝邊“擼貓”。大部分顧客表示,“來這里喝咖啡不是主要目的,重要的是能見到、摸到自己喜歡的動物,給自己帶來好心情?!?/p>

  據《2019寵物消費生態大數據報告》顯示,2018年中國寵物行業市場規模達到了1722億元,為5年前市場規模的3倍之多。乘著寵物經濟的東風,貓咪咖啡館、狗狗餐廳等線下店賺了個盆滿缽滿。專家指出,這背后也體現出消費升級的趨勢,人們越來越愿意把錢花在能滿足心情的事物上。

  雖然,寵物行業市場發展迅猛,但貓咪咖啡館等線下店仍處于初步發展階段,存在衛生、安全等諸多問題?!拔疑现苋チ艘患邑堖淇Х瑞^,里面的貓咪精神狀態都不是特別好,感覺很疲憊、焦慮。店面整體環境也不是特別干凈,有些貓咪身上也臟臟的,我覺得這方面應該加以改進?!北本┦忻顸S女士說。

  消費升級催生精品咖啡

  在國外,精品咖啡已經擁有一批忠實的高端消費者。尤其在美國,精品咖啡已經成為主流。

  近年來,星巴克也開始在國內設立“臻選”來布局精品咖啡市場。目前“,臻選”旗下有3種門店形式:按規模由小到大的順序,分為臻選咖啡吧、臻選門店和臻選烘焙工坊。其中,臻選咖啡吧通常開在星巴克門店里,更像是門店中的一個特設柜臺,提供高端手沖咖啡;臻選門店是獨立門店,除了傳統咖啡產品,也專門銷售高端的臻選品牌咖啡;而臻選烘焙工坊是星巴克最高配置的門店,定位更高端。

  太平洋咖啡也不甘示弱,在北京、深圳等地設精品咖啡品牌“咖藝空間”BrewBar。BrewBar店內提供手沖咖啡、咖啡湯力等精品代表系列飲品,店內所有咖啡手調飲品均可選擇單一產地咖啡豆(SOE)進行制作。去年,太平洋咖啡在深圳開出概念店,店內主打手沖咖啡,有60余款產品,而咖啡師則是代表太平洋咖啡全國頂級水準。意識到中國咖啡消費市場上升空間巨大,餐飲巨頭百勝集團也推出手沖精品咖啡潮牌COFFii&JOY。

  我國的精品咖啡發展開始告別小眾市場,走向大眾市場,開進標桿購物中心內,未來的市場份額也在慢慢擴大。據統計,我國潛在的咖啡消費者約為2億—2.5億人次,我國咖啡消費年均增長率超過15%,而世界咖啡消費年均增長率僅為2%。

  隨著生活方式的不斷變化,我國咖啡市場裂變分層更加明顯,不同定位的品牌通過精準分層得到不同消費人群的青睞,這也為整個市場發展帶來的紅利。從目前來看,整個市場不缺少精品咖啡的消費人群。因此,不少傳統連鎖咖啡品牌巨頭紛紛進軍精品咖啡領域。

  精品咖啡品牌獲時尚消費者青睞

  如今精品咖啡行業呈現兩種現象:以獨立門店形式呈現,選址街區內;一批品牌正在謀求規?;B鎖經營,選擇人流量大、交通便捷的一線城市購物中心。而后者的發展趨勢,在近些年發展趨勢更為明顯。

  究其原因,咖啡的消費場景,包括購買方式和價格帶,在消費品行業中是最多樣和豐富的。按價格劃分,精品咖啡的定價是最高的。而人流量大、交通便捷的一線城市購物中心聚集更多白領消費群體,對咖啡產品有所追求。我國消費群體漸趨年輕化和多元化,購物中心已然成為年輕人讀書休閑、約會交往、朋友聚會的重要休閑場地。而精品咖啡店,不僅產品質量有保證,也有著豐富的場景空間體驗和社交屬性,容易吸引年輕、時尚消費者的青睞。

  另一方面,當前購物中心內的品牌同質化嚴重,目前在產品、空間、服務具有差異化的精品咖啡品牌更具競爭力,尤其是定位輕奢的購物中心對這類品牌的接受程度更為高,很好地維系了顧客黏性。

  從目前來看,整個市場不缺少精品咖啡的消費人群,但市場上的精品咖啡品牌能否被這部分消費人群認可,使市場持續地擴容、產生更多關聯是精品咖啡市場發展的關鍵。

  因為一杯精品咖啡的背后,其實是一條包括了種植、生豆貿易、烘焙、連鎖店和周邊快消品等環節的完整產業鏈。而由于精品咖啡品牌營銷需要最大限度地挖掘其獨特性,因而咖啡館就提供了一個窗口,用以展示咖啡豆的背景故事、咖啡制作工藝,更重要的是咖啡師與顧客之間的互動。

  由此,我們可以看到,對于精品咖啡品牌而言,消費者不再是只關注眼前這杯“咖啡”,而是更為注重由生產者、進口商,烘豆師,咖啡師和消費者大家共同構筑的“體驗鏈”,這需要聚焦于消費者的教育與服務,把體驗化轉變為生活化,才能使整個市場有更廣闊的發展空間。

  雖然,目前我國精品咖啡館在數量上無法與普通連鎖咖啡品牌相抗衡,但通過差異化的競爭策略和高端的產品服務,疊加中國龐大的消費市場,精品咖啡有望在未來國內咖啡市場爆發式增長中有望分得一杯羹。

  咖啡融合5G+新模式

  中國移動在近日的全球合作伙伴大會上全面詮釋了自己的5G+戰略,展示其與合作伙伴圍繞5G+4G、5G+AICDE、5G+X應用等方面的最新創作成果,推出的5G新品——咪咕咖啡。為了帶給用戶5G屬性的沉浸式體驗推出了咪咕5G零售機器人,販賣咪咕咖啡5G+系列飲品,包括鴛鴦系列5G+4G咖啡、果酸系列5G+AICDE咖啡等。

  咪咕咖啡圍繞著5G主題,以咖啡為載體,推出的5G+系列咖啡,主要目的是以這一非常生活化的口吻告訴消費者“5G,到底是什么味兒”。從中國移動“5G垣計劃”中萃取靈感,帶來味蕾新體驗的5G系列咖啡,在產品中植入了自己的創意理念,將中國移動“5G先鋒”的價值定位和咪咕咖啡的全新品牌理念進行了深度的結合。消費者深度體驗后發現,原來科技就是生活,生活就是科技。

  5G+系列咖啡以“一杯好喝的咖啡、一份舒適的環境”為理念,啟動和激活線上線下新零售業務的融合、融通和融智,旨在為消費者帶來全新體驗。在線下,咪咕咖啡攜手各大知名IP,在各大城市打造創意體驗店,或舉辦各類聯名主題活動,給用戶奉上各種創意滿滿的5G屬性的沉浸式體驗,激發全新體驗感。咪咕咖啡試圖通過這樣一個一站式全場景交互平臺,最大程度的聚集和籠絡用戶,同時向他們傳遞品牌溫暖的內核。這個社區圍繞著5G展開,是5G的現在,也代表著5G的未來。(朱美喬  整理

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