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年夜飯預訂火爆
老字號"一座難求",半成品套餐受歡迎

2019-12-27 10:01:37來源: 中國食品報網

  距離春節還剩近一個月,各大酒店、飯店針對年夜飯預訂也開始了花樣競爭。日前,媒體就新一年年夜飯的預訂情況進行了調查,調查發現,北京、上海等地老字號飯店“一座難求”,部分套餐價格上漲,年夜飯半成品套餐正受到越來越多家庭的青睞。

  年夜飯預訂已過半

  北京鹽府飯店店內已豎立起預訂“年夜飯”等宣傳展板?!鞍g已預訂了百分之七十,因為包間有限,所以對用餐時間進行了限制?!鼻芭_一位工作人員介紹說,店內春節年夜飯用餐時段分為中午、下午和晚上三個時間段,每個時間段限時2小時。針對年夜飯套餐,還是有不少商家推出了優惠活動。北京香格里拉飯店推出了“早鳥優惠”活動。除夕年夜飯在2020年1月5日前購買,可享9折優惠,2020年1月6—12日期間購買,可享9.5折優惠。店內宣傳海報顯示,大宴會廳398元凈價每位,多功能廳488元凈價每位,此外,需要每桌6人起訂,6—12歲兒童還可享7折優惠?!霸诔Ξ斕?,我們所有的包間全部被預訂了,在會議大廳增加的年夜飯餐桌也被全部預訂,目前在大年初一還剩幾個餐位?!痹摼频昵芭_工作人員稱。

  中國大飯店工作人員表示,年夜飯套餐A價格為4980元,套餐B價格為3980元,凡訂購年夜飯套餐即可獲得當晚停車券并獲得年糕禮盒,還可參與幸運抽獎,獎品包括兩張周末豪華客房一晚房券、四張雙人咖啡廳自助餐券及四份年糕禮盒?!澳壳?,超過半數餐桌被預訂,前排比較好的餐桌位置已經沒有了?!痹摴ぷ魅藛T稱。不僅是各大飯店,火鍋店也備受消費者青睞。海底撈一位服務人員表示,進入12月以來,年夜飯包間陸續被預訂?!澳壳?,8人的小包間已全部被預訂,12人的大包還剩一間?!痹摰昵芭_介紹道。

  而在上海,新雅粵菜館、杏花樓、上海老飯店等知名老字號的小年夜、除夕夜年夜飯已“一座難求”。在浙江嘉興,為了做好一年中最重要的一頓飯,不少飯店在菜品上動足了腦筋,不僅有熱門的本幫菜,全國各地的特色菜也被納入套餐,還新推出了海鮮菜品,性價比有所提高?!叭ツ晖瑑r位都是普通的菜,今年東星斑、小青龍、鮑魚都有?!奔闻d某飯店負責人黃女士說。

  部分年夜飯套餐價格上浮

  調查發現,相較于去年,部分飯店對年夜飯價格和菜品作了調整。北京前門某飯店服務員表示“,今年豬肉、牛羊肉等原材料上升,年夜飯套餐價格比往年稍微調高了一點,還增添了一些新品菜?!?/p>

  北京的劉先生說,他家幾乎年年在北京東城區某烤鴨店預訂年夜飯,最近幾年,他發現價格一直在上漲?!白罱?,同一家年夜飯套餐漲價幅度大概是40%左右?!眲⑾壬Q。某餐廳經理李先生介紹,年夜飯套餐價格調整,一方面是由于物價成本上漲,另一方面是消費者的飲食習慣變化導致菜品調整?!艾F在大家更注重健康營養,有消費者主動要求撤去傳統肉類菜品,增加蘆筍、堅果、熱帶水果等新品。根據大部分消費者的需求,今年餐廳在制作年夜飯菜單時也會調整價格?!崩钕壬Q。

  盡管年夜飯價格較往年有所上漲,但并沒有影響消費者在外吃年夜飯的熱情。北京全聚德王府井分店、那家小館等飯店的除夕當晚包間均已銷售完畢,大廳還剩少許座位。有網友表示,今年預訂“年夜飯”太難了,找了4家飯店訂年夜飯,兩家不做,一家沒包廂,一家飯店漲價。不過,也有網友表示,還是在家里吃媽媽做的飯最有年味。

  食品產業分析師朱丹蓬認為,部分酒店的年夜飯套餐價格上漲主要是基于原材料物價及人工成本的上升,總體來看,年夜飯價格漲幅在合理范圍內。

  年夜飯半成品套餐熱銷

  在上海,不少家庭放棄春節去飯店吃年夜飯,選擇自己在家烹制,簡單方便的半成品年夜飯成為一種選擇。近日,上海老字號年夜飯半成品套餐銷售已悄然啟動。選擇多樣豐富、價格比堂吃實惠,上海老字號推出的年夜飯半成品套餐受到消費者歡迎,價格也相對穩定。今年老字號年夜飯堂吃價格都有一定漲幅,但年夜飯半成品套餐價格相對穩定?!拔覀冊缭诮衲昶甙嗽戮椭譁蕚淠曦浌ぷ?,產品計劃、原材料的采購工作也早早進行,所以新雅年貨的價格相對穩定?!毙卵攀袌霾扛笨偙O毛勇說,新雅“家宴”上漲5%以內,“拳頭產品”全家福半制成品套餐等只漲價10元;海鮮套餐、進口牛排禮盒等基本維持價格不變。據了解,新雅是上海最早推出半成品年夜飯套餐的老字號,從1998年就開始制作“家宴”。新雅主推的年夜飯套餐“家宴”,不同于其他半成品年夜飯,從冷盆、熱菜到湯品,包括配好的熟菜、輔料,沒有冷凍過程,都是凌晨加工成半成品,當天直接進行銷售?!啊已纭磕陱男∧暌沟酱竽暌咕椭谱麂N售3天,銷售的時候很有過年的氛圍:新雅大廳的大門敞開著,不能開空調,大廳要感覺涼爽,才有利于‘家宴’的保鮮;消費者排著長隊來取貨,很熱鬧。這成為新雅過年前的一道風景?!泵抡f。

  王寶和大酒店近期打出“把老上海年味帶回家”的口號,外帶年夜飯開始接受預訂,包括黑椒煎牛排、全家福砂鍋、什錦大拼盤、王寶和醉蟹、蜜棗羊肉煲、荷葉八寶鴨等菜品可隨意組合。王寶和大廚說,今年還推出了黑米鳳梨八寶飯,將黑米與鳳梨芯拌制在一起,口感新鮮。 

  (本報記者  羅晨  綜合整理)

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